Ullage beschreibt den Raum zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Richtwerte: junge Weine sollten HF/IN aufweisen; bei 15–30 Jahre alten Flaschen sind TS oder leichtes VHS akzeptabel; MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern Wert und Trinkbarkeit deutlich. Immer mit Fachliteratur oder einem versierten Händler abgleichen und Fotos aus mehreren Winkeln anfordern.