Wichtige Kriterien sind Füllstand, Etikett, Kapsel und Korkzustand. Gängige Ullage‑Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) kritisch. Bei gereiften Weinen gilt: je älter die Flasche, desto eher etwas tiefere Füllstände tolerierbar; MS/LS erhöhen jedoch das Risiko für Oxidation und einen Defekt.