Ullage (Füllstand) ist ein wichtiges Alters- und Zustandsmerkmal. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Gebraucht- oder älteren Flaschen immer Etikett, Korkzustand, Füllstand und Herkunftsdokumente prüfen.