Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsstand: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, VHS/TS (Very High Shoulder / Top Shoulder) zeigen erste Verlagerung und können bei jüngeren Flaschen problematisch sein. MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei 2015er-Flaschen ist ein hoher bis in den Hals reichender Füllstand erwünscht; ausgeprägte Schulterfüllstände sollten als Qualitäts- und Reifeindikator kritisch bewertet werden.