Der Füllstand (Ullage) gibt Aufschluss über Versiegelung und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) – je weiter unten der Pegel, desto höher das Oxidationsrisiko. Bei älteren Flaschen ist eine kritische Beurteilung der Ullage zusammen mit Kork- und Etikettenzustand sowie Herkunft entscheidend für Trinkbarkeit und Wertermittlung.