Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für Defekte). Bei Weinen um 5–10 Jahre ist IN bis TS häufig unproblematisch; bei sehr alten Flaschen sollte TS eher kritisch und MS/LS eher als Warnsignal gewertet werden. Fotografien des Halsbereichs helfen bei Ferngutachten.