Ullage oder Füllstand ist ein entscheidender Parameter zur Einschätzung der Weinlagerung. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Bei Flaschen über 20–30 Jahren sollte man TS noch tolerieren, bei moderatem Alter hingegen auf HF/IN bestehen. Labels, Korkzustand und Gerüche nach dem Öffnen ergänzen die Beurteilung.