Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Lagerzustand und mögliche Oxidation. Wichtige Begriffe: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, bei älteren Flaschen akzeptabel), VHS (Very High Shoulder, erstes Oxidationsrisiko), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei relativ jungen Weinen wie einem 2018er sind HF/IN zu erwarten; ausgeprägte Schulterfüllstände deuten auf Wärme- oder Lagerprobleme hin und sollten bei Kauf vermieden oder weiter geprüft werden.