Top-GG-Rieslinge aus Lagen wie Kirchenstück können je nach Produzent 10–30 Jahre oder länger reifen. In den ersten 3–8 Jahren zeigen sie meist primäre Frucht und Frische; zwischen 8–15 Jahren entwickeln sich komplexere petrolige, honigartige und tertiäre Noten. Weingüter mit sehr hoher Säure und Dichte (Beispiele: Keller, Dönnhoff) bieten oft die längste Lebensdauer. Individuelle Trinkreife hängt von Jahrgang, Ausbau (Holzanteil, Hefelager) und Lagerbedingungen ab.