Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) und Kategorien wie HF, IN, TS bei älteren Flaschen?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität: HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) ist sehr gut und akzeptabel bei gereiften Flaschen, TS (Top Shoulder) kann bei Weinen älter als 15–20 Jahre vorkommen. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf höheren Sauerstoffkontakt und damit Oxidationsrisiko hin. Bei der Bewertung älterer Spätburgunder ist ein HF/IN-Füllstand plus intaktes Etikett, saubere Kapsel und keine Ausblühungen am Kork positives Zeichen für eine gut erhaltene Flasche.
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