Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche; er ist ein Indikator für Oxidationsrisiko und Wärmebelastung. Geläufige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe Hals, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = obere Schulter (bei älteren Weinen oft akzeptabel), VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = mittlere bis niedrige Schulter, bei älteren Weinen mit hohem Risiko. Bei Weinen, die nur wenige Jahre alt sind, sollte HF/IN erwartet werden; bei älteren Jahrgängen sind TS oder geringfügig höhere Ullagen tolerierbar, aber MS/LS senken die Wahrscheinlichkeit eines intakten Weins deutlich.