Die Lagerfähigkeit richtet sich nach Rebsorte, Stil und Jahrgang. Riesling mit guter Säure und restsüsse kann 10–30 Jahre oder länger reifen; hochwertige trockene Rieslinge und VDP Grosses Gewächs (VDP steht fuer Verband Deutscher Prädikatsweingüter) zeigen oft eine lange Entwicklung. Spätburgunder reifen in der Regel 5–15 Jahre, bei Spitzenlagen und reduzierter Ertragsdichte auch deutlich länger. Für Kabinett- und QbA‑Weine (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) gelten kürzere Fenster. Entscheidend sind zudem Füllstand (Ullage) und Lagerbedingungen.