Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Weine. Übliche Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Bei Weinen aus den 2016–2018er Jahrgängen sind HF oder IN ideal; TS kann tolerierbar sein, während MS/LS genau geprüft werden sollte.