Welche Rolle spielen Füllstand (Ullage) und Korkzustand bei alten Flaschen?
Ullage/Füllstand ist ein kritischer Indikator für Alterung und Oxidationsrisiko. Klassifizierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) zeigen die Alterungsspur: je weiter der Füllstand in Richtung Schulter sinkt, desto höher das Oxidationsrisiko. Der Korkzustand (Risse, Schrumpfung, Weinflecken am Hals) gibt Hinweise auf Undichtigkeiten. Bei wertvollen Flaschen aus Château Margaux oder Domaine de la Romanée-Conti entscheidet ein sehr guter Füllstand oft über Gebrauchstauglichkeit und Preis.
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