Spitzenglagen‑Rieslinge wie Kirchenstück oder Pechstein benötigen kühle, konstante Bedingungen: ideal sind 10–12 °C, 60–70 % relative Luftfeuchte und Dunkelheit. Gut gepflegte Flaschen können, je nach Stil und Jahrgang, leicht 10–30 Jahre oder länger reifen; viele Großes Gewächs‑Rieslinge gewinnen in den ersten 5–15 Jahren an Komplexität und entfalten später petrolige, ölige Noten sowie feine Mineralität.