Ullage (Füllstand) ist ein Kernkriterium bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) perfekte Füllhöhe, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Weißweinen kann VHS früher problematisch sein. Fordern Sie hochauflösende Fotos der Flaschenhälse, vergleichen Sie mit Auktionsergebnissen und lassen Sie bei fragwürdigen Ständen eine professionelle Probebohrung oder Verkostung empfehlen.