Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) einer älteren Champagnerflasche korrekt?
Die Ullage ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Bei Champagner ist eine IN oder besser ideal; höhere Schultern erhöhen das Risiko, dass der Wein oxidiert oder der Korken nicht mehr dicht ist.
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