Alte trockene Rieslinge sollten grundsätzlich vorsichtig behandelt werden. Flasche mindestens 24 Stunden vor dem Öffnen senkrecht stellen, um Depot zu beruhigen. Öffnen und kurz inspizieren (Füllstand, Geruch am Korken). Dekantieren ist möglich, aber oft genügt schon behutsames Umfüllen in eine Karaffe 30–60 Minuten vor dem Servieren, abhängig vom Zustand der Flasche; bei fraglicher Oxidation lieber kürzer. Serviertemperatur: 10–12 °C (bei stark gereiften Exemplaren bis 12–14 °C, um Aromen zu entfalten). Gläser: schlanke Riesling- oder Universal-Weißweingläser, um die feinen Aromen zu konzentrieren. Passt hervorragend zu gereiftem Käse, aromatischen Fischgerichten, Pilz- oder Geflügelgerichten.