Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Weinen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko bis hin zu unvollständigem Genuss. Beim Kauf oder Lagercheck Flasche aufrecht bei guter Beleuchtung prüfen; Fotos vom Halsbereich liefern bei Remote-Transaktionen wichtige Hinweise.