Ein gereifter, trockener Riesling entwickelt oft tertiäre Noten wie Petrol- oder Kerosin-Anklänge, getrocknete Zitrusfrüchte, Honig, Aprikose und nussige Nuancen. Gleichzeitig bleibt die markante Säure erhalten und sorgt für Frische und Länge. Mineralische Eindrücke – je nach Herkunft Schiefer-, Kalk- oder Quarzitnoten – treten klarer hervor. Gute Produzenten wie Heymann-Löwenstein, Lauer oder Spreitzer erzeugen mit präziser Säurestruktur und klarer Frucht ideale Voraussetzungen für Jahrzehnte lange Reife.