Bei sehr alten Weißweinen ist vorsichtiges Vorgehen empfehlenswert: vor dem Dekantieren zunächst kurz verkosten, um Oxidationsnoten zu beurteilen. Wenn sich Sedimente gebildet haben, kann vorsichtiges Umfüllen in eine saubere Karaffe Sinn machen, ohne aggressiv zu belüften. Kurzes Dekantieren (10–30 Minuten) kann Aromen öffnen, längeres Belüften bei stark oxidierten Exemplaren schadet meist. Feine Siebe oder ein Dekantiertrichter mit Gewebe helfen, Sediment zu entfernen. Generell gilt: eher probieren, dann entscheiden.