Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für die Flaschenstabilität: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Evaporation und damit potenzielles Oxidationsrisiko hin. Bei gereiften Flaschen sollte ein höherer Füllstand bevorzugt werden, um Qualitätsverluste auszuschließen.