Ullage beschreibt den Füllstand der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Lagerzustand. Übliche Kategorien: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko hin. Bei jungen Weinen unter 10 Jahren sind HF oder IN zu erwarten; TS kann bei älteren Flaschen tolerierbar sein. Immer Flaschenränder, Korkzustand und Etikettendaten prüfen und bei Unsicherheit Fachgutachten oder Verkostungsproben in Erwägung ziehen.