Ullage bzw. Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder beschädigte Weine. Bei Bewertung immer Rückschlüsse auf Alter, Flaschentyp und Verschluss ziehen; ein HF/IN bei älteren Premiumflaschen ist ein deutliches Qualitätsplus.