Ullage ist ein zentraler Zustandshinweis: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Für Flaschen des Jahrgangs 2019 (relativ jung) sollten HF oder IN erwartet werden; ausgeprägte Schulterstände können auf Wärme- oder Lagerprobleme hinweisen.