Ullage gibt Aufschluss über Verdunstung und damit mögliche Oxidation: HF (High Fill) bedeutet perfekten Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko. Zusätzlich sollte der Korken unbeschädigt und ohne ausgeprägte Ausdrückungen sein. Bei älteren Jahrgängen ist die Kombination aus guter Ullage, intaktem Korken und sauberer Herkunft entscheidend für Trinkbarkeit und Wert.