Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Weine. Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Champagner ist VHS oder schlechter besonders kritisch. Vergleichen Sie den Ullage mit Standardwerten für das Alter, betrachten Sie Korkzustand und Verkapselung und ziehen Sie bei Unsicherheit einen Fachhändler oder Gutachter hinzu.