Abhängig vom Ausbau passt Salamander 2021 zu verschiedenen Gerichten: kräftigere, tanninbetonte Varianten harmonieren mit Lamm, Rind oder gereiftem Käse; feinere, säurebetonte Ausprägungen ergänzen gebratene Fischgerichte, Geflügel oder Pilzgerichte. Generell lohnt es sich, die Flasche leicht zu temperieren (Rot 16–18 °C, Weiß 10–12 °C) und bei komplexeren Ausbauten vor dem Genuss zu dekantieren, um Aromen zu öffnen.