Die Lagerfähigkeit variiert nach Prädikat und Ausbau: Kabinett und Spätlese können 10–20 Jahre reifen, Große Gewächse (GG) und besonders präzis ausgebaute Lagenweine 20–40+ Jahre. Süße Prädikatsweine wie Auslesen oder Beerenauslesen entwickeln oft noch länger komplexe, petrolartige Noten. Entscheidend sind Flaschenformat, Lagerbedingungen (konstante Temperatur, Dunkelheit, Feuchte) und Füllstand (Ullage).