Frische Jahrgänge wie 2023 und 2024 entwickeln sich oft über mehrere Jahre: reine GG-Rieslinge können 8–20 Jahre oder länger reifen, während manche Burgunder früher zugänglich sind. Empfohlene Lagerbedingungen: konstant 10–13 °C, 60–75 % Luftfeuchte, dunkel und vibrationsfrei, Flaschen liegend. Für die ersten Trinkfenster empfiehlt sich, nach der ersten Reifephase zu degustieren (z. B. 3–7 Jahre für viele 2023er), bei höheren Extrakt- und Säurewerten länger zu warten. Die individuelle Bewertung hängt von Rebsorte, Ausbau und Lagerhistorie ab.