Ullage ist ein entscheidender Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei Barolo oder Bordeaux aus alten Jahrgängen sollte man HF/IN bevorzugen; TS kann noch in Ordnung sein, VHS bis MS/LS erhöht das Risiko von Oxidation oder Korkdefekt deutlich. Neben Ullage sind Korkzustand, Etikett, eventuelle Ausblühungen am Kapselrand und eine Probeflasche bzw. professionelle Kontrolle wichtig, bevor man langfristig investiert oder eine Flasche öffnet.