Der Füllstand ist ein Schlüsselindikator bei Older Bottles: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf Oxidationsrisiko und mindern Marktwert. Auktionshäuser und Fachhändler vergleichen Ullage mit Alter und Flaschenformat, bevor sie einen Wein als sammelwürdig einstufen.