Ullage wird an der Höhe des Weins im Flaschenhals gemessen; gebräuchliche Stufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als ausgezeichnet, TS ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren oft noch akzeptabel, VHS zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS erhöhen das Risiko für defekte Flaschen. Für Sammler und Käufer ist die Ullage ein zentraler Indikator für Zustand und Lagerhistorie.