Ullage-Kategorien geben Auskunft über den Flüssigkeitsverlust und damit über mögliche Oxidation: HF (High Fill) gilt als ideal, IN (Into Neck) als sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel, während VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen und den Zustand des Weins negativ beeinflussen können. Beim Kauf älterer Rieslinge sind Fotos aus verschiedenen Winkeln nützlich; entscheidend ist die Kombination aus Ullage, Etikettzustand und nachweisbarer Lagerprovenienz.