Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenreife und -haltung. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Zeichen von Oxidation möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust). Zusätzlich ist der Korkzustand (sichtbare Risse, Flüssigkeit am Korken) zu prüfen; bei verschweißten Kapseln geben Korkgeruch nach dem Öffnen und verkappte Geruchsnoten Hinweise. Für Genuss und Werterhalt sind HF/IN-Zustände ideal.