Welche Bedeutung hat der Füllstand (Ullage) und welche Kategorien sollte man kennen?
Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen, weil er Rückschlüsse auf Oxidationsgrad und Lagerbedingungen erlaubt. Geläufige Kategorien sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines geschädigten Weins. Beim Kauf älterer Magnums sollte man besonders auf TS oder besser achten; MS/LS erfordern eine konservative Bewertung oder professionelle Verkostung.
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