Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand und Qualitätserhalt. Gängige Begriffe sind High Fill (HF) für ideale Füllstände, Into Neck (IN) sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) akzeptabel bei älteren Weinen, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) als Warnzeichen für möglichen Verlust durch Verdunstung oder Undichtigkeiten. Bei Solaia und ähnlichen Weinen beeinflusst schlechte Ullage den Marktwert stark; Bilder und präzise Angaben sind bei Bewertungen unverzichtbar.