Ullage (Fuellstand) gibt Auskunft ueber Alter und Lagerbedingungen. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) = perfekter Fuellstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen moeglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen hohes Risiko. Bei Raritaeten oder Flaschen von Produzenten wie Château d’Yquem oder Domaine de la Romanée-Conti wirken sich VHS, MS oder LS negativ auf Preis und Trinkbarkeit aus.