Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiges Zustandsmerkmal, besonders bei gereiften Flaschen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Jahrgänge, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidations- beziehungsweise Verderbnisrisiko hin. Insbesondere bei Sammlerweinen oder älteren Abfüllungen von renommierten Produzenten wie Domaine de la Romanée-Conti (DRC) ist der Ullage-Status ein entscheidendes Kriterium für Kauf und Bewertung.