Wesentliche Kriterien sind Füllstand (Ullage), Zustand von Kork und Kapsel, Etikettzustand, eventuelle Ausblühungen oder Tropfen am Flaschenhals sowie vorhanden Dokumente zur Provenienz. Füllstände werden klassifiziert als HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN sind bei jüngeren Flaschen unproblematisch; VHS bis MS/LS sind bei älteren Weinen kritisch und erhöhen das Risiko von Oxidation.