Ullage (Füllstand) dokumentiert, wie weit der Wein im Hals der Flasche steht und ist ein Indikator für Lagerung und möglicher Oxidation. Gängige Standards: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen; MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen erhöhtes Risiko. Bei einem Kauf älterer Jahrgänge flüssige Lichtverhältnisse und Etiketten prüfen, gegebenenfalls Fotos der Flaschenböden und -hälse anfordern. Starke Ullage‑Veränderungen können den Trinkzustand erheblich beeinflussen.