Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für den Zustand gealterter Flaschen. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Flaschen von kleinen Weingütern, Château-Abfüllungen oder einzelnen Domaine-Jahrgängen sollte der Füllstand in Fotos genau geprüft werden; niedrige Ullage kann auf Verdunstung oder Korkprobleme hinweisen und Geschmack sowie Wert beeinträchtigen.