Welche Bedeutung haben Fuellstaende (ullage) bei alten Savagnin und welche Kategorien gibt es
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Bewertungsmerkmal bei gereiften Flaschen: Hohe Füllstände signalisieren geringere Verdunstung und geringere Oxidationsgefahr. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei Savagnin und vin jaune beeinflussen niedrigere Schulterniveaus die Trinkreife und den Preis; TS ist bei älteren Flaschen oft noch akzeptabel, während MS/LS ein erhöhtes Risiko für Qualitätsverluste anzeigen.
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