Füllstand oder Ullage gibt Aufschluss über Verdunstung und mögliche Reifungszustände. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für oxidierte Weine. Bei jüngeren Jahrgängen (z. B. 2021) sollten HF oder IN vorherrschen; ausgeprägte Schultern sind ein Warnsignal.